刘大爷今年65岁，退休前是一位教师，在退休后身子骨还算硬朗，经常去楼下锻炼散步。但他很担心自己退休后用脑少了大脑退化，于是在邻居的建议下开始吃核桃，每天早上3颗、晚上3颗，吃了近1年时间。
每天乐呵呵的他在看到今年的体检结果后笑不出来了，甘油三酯处于超标的临界值，胆固醇高出正常水平不少，体重也比之前要上涨了一些。了解他过去一年的饮食习惯后，医生认为与他这一年摄入了过量的核桃有很大关系。这让刘大爷很难受，自己本来是为了养生吃核桃，这还吃出问题来了。
提到核桃这个食物，不同的人看法也完全不同。有人觉得上了年纪就该吃点核桃，可以补脑；也有人觉得上了年纪的人不该吃核桃，因核桃内的油脂含量较高，会加重老年人的三高问题。那到底老年人能不能吃核桃呢？
一、每天早餐加一物，全身炎症风险都降低！
初秋是新鲜核桃上市的季节，此时的核桃水分充足，口感清脆，老少皆宜。不少人一年四季都有吃核桃的习惯，将核桃当成了每日必备的坚果。
近日，一项发表在《癌症预防研究》上的研究内容指出，日常摄入核桃有助于提高体内的尿石素A水平，对降低全身炎症水平有帮助。还可以对结肠息肉内的免疫细胞产生直接积极影响，减少结直肠癌的发生。
该研究对47名年龄50~65岁的健康人群进行了4周的实验，受试者在参与实验的第一周不能进食任何含有鞣花单宁的食物，这样一来可将尿石素水平降低为0。之后3周，每天摄入56g去皮核桃。
在实验过程中，分别对受试者的血液、尿液以及粪便样本进行了收集，并对尿石素、炎症标志物以及息肉组织的影响等指标进行对比，分析核桃摄入与它们之间的相关性。
结果发现，核桃摄入让受试者体内的尿石素A水平上升了，从而起到改善全身炎症水平的左右；在提高尿石素A的同时，还可以对肠息肉内的免疫细胞产生积极影响，减少结直肠癌的发生。
实际上，吃核桃可给健康带来的好处还不止于此，具体有哪些呢？
二、核桃对身体还有什么好处？
核桃素来被称为坚果内的“营养冠军”，适量摄入可给身体带来全方位的好处，这几个相信你会很心动。
1、有益肠道健康
核桃内的膳食纤维、油脂含量较为丰富，具有很好的润肠、通便作用。从中医角度来说，核桃性温味甘，可以补益气血、滋养血脉，对改善便秘有很大帮助。
2、提高睡眠质量
《食品与功能》上的一项研究指出，每日晚餐时食用40g核桃，可调节褪黑素代谢，提高体内褪黑素代谢水平，对改善整体睡眠质量有帮助。
3、改善大脑认知
柳叶刀子刊《临床医学》上一项针对700余名青少年进行的为期半年的对照营养实验发现，每日摄入30g核桃可让受试者注意力增强，对于有注意力缺陷多动障碍症状青少年的症状有明显改善，还可以让他们的记忆、知觉以及推理能力等得到改善。
4、帮助延缓衰老
核桃内的核桃多酚成分抗氧化效果很好，进入体内可清除多余的自由基。且核桃内还有丰富的维生素E，也有较强的抗氧化作用，对延缓衰老有一定帮助。
三、“核桃是血管的清道夫”，是真的吗？
2018年，一项针对26项涉及1059名受试者的荟萃分析显示，相较于没有每日吃核桃的对照组，每日饮食中添加核桃可让甘油三酯水平下降5.52%、低密度脂蛋白胆固醇水平下降3.73%、总胆固醇水平下降3.25%，这些指标下降可进一步降低动脉粥样硬化以及其他心血管疾病的发生风险。
无独有偶，2022年一项针对不同国家13项干预试验的荟萃分析显示，核桃摄入量与甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平改善有显著相关。适量摄入核桃对健康有益与否，主要取决于摄入的量，健康人每日建议摄入15~64g。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红提醒，想要享受核桃带来的好处，需要满足几个前提，包括核桃得是新鲜的，没有发生脂肪氧化，且核桃要是原味的，没有额外添加盐、糖等成分，食用的时候不要剥去外层的褐色皮。
因核桃内脂肪含量较高，所以建议在早晨的时候食用，可在一天的活动中将多余热量消耗掉。如若在夜间食用的话，摄入较多脂肪又无法消耗，很容易导致身体肥胖。
四、家中这3种坚果，一口都别吃！
适量摄入坚果对健康有好处，但一定要选好坚果，如果家里的坚果有这几个问题，一定要尽早丢掉。
1、炒焦的坚果
坚果内的脂肪、蛋白质以及碳水化合物含量较高，炒焦后会产生有致癌作用的苯并芘、杂环胺等致癌物，食用对健康不利。
2、口味重的坚果
现在市面上有很多口味的坚果，但这些坚果内往往会添加大量的糖油盐等调料，会让坚果变成重口味的不健康食物。且越重口味的坚果，变质的可能性越高，一些商家会通过大量添加调味品掩盖变质的味道。
3、哈喇味的坚果
有哈喇味的坚果说明坚果发生了霉变，这种坚果内很可能有黄曲霉素，该物质属于一类致癌物。进入体内会给多器官带来极大伤害，甚至会导致癌变。
核桃是个营养价值很高的食物，但前提是要适量吃，过量摄入会导致脂肪摄入过剩，反而影响健康。
参考资料：
[1] 《每天早餐加一物，全身炎症、癌症风险都降低！爱吃的人赚到了！》.健康时报.2025-04-29
[2] 《每天一把核桃，身体会发生什么变化？这5个好处半年后就会显现》.健康时报.2025-08-25
[3] 《快自查！家中这三种坚果，一口都别吃！最后一种含1级致癌物》.深圳卫健委.2024-02-05
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